HOTR032PO ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.

Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.

Metodología

Este curso se imparte bajo la metodología de teleformación, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.

El alumno a través de Aula A Marina donde realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.

En Aula A Marina, el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:

  • Manual en PDF
  • Contenido Interactivo Multimedia.
  • Videos didácticos
  • Evaluaciones del contenido interactivo
  • Evaluación final
  • Material complementario

DIPLOMAS

Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un diploma de Academia A Mariña donde se reconozca la superación del curso.

FORMACIÓN DE CALIDAD

Todos nuestros cursos cuentan con recursos humanos y tecnologicos para ofrecer al alumno la mejor experiencia durante su formación.

SCORM 1.2

Tecnología multidispositivo para tablets y moviles.

Actividades de aprendizaje

Nuestros cursos cuentan con actividades de aprendizaje y autoevaluaciones para que el alumno afiance los conocimientos adquiridos.

Apoyo docente

Academia A Mariña cuenta con un equipo de docentes para resolver todas tus dudas durante el aprendizaje.

Datos del curso

Duración 60 horas
Modalidad
Empleabilidad Nivel empleo
Metodologia Nivel meto
Accesibilidad Nivel acces
Precio 180

Contenidos

Unidad de aprendizaje 1. Elaboración de platos combinados

    Introducción.
    Definición y clasificación.
        Plato combinado.
        Aperitivos
    Tipos y técnicas básicas. Aprovisionamiento, elaboración y presentación.
        Tipos de aperitivos sencillos.
        Tipos de platos combinados.
        Técnicas básicas.
        Aprovisionamiento.
    Decoraciones básicas.
        Tres reglas básicas en la decoración de platos.
        Los sentidos en la decoración.
        Técnicas decorativas.
        El color en la gastronomía.
    Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
        Tendencias en la presentación de elaboraciones.
        Técnicas de emplatado.
        Técnicas sencillas de elaboración.
        Técnicas sencillas de presentación.
    Aplicación de técnicas de regeneración.
        Definición regeneración.
        Identificación de los principales equipos asociados a la regeneración de alimentos.
        Clases de técnicas y procesos simples de regeneración.
        Aplicaciones sencillas
    Aplicación de técnicas de conservación.
        Frío. Conservación por frío.
        Secado. Deshidratación.
        Salado. Salazón.
        Ahumado.
        Especias. Adobos, escabeches y encurtidos.
        Calor. Confitado y otras técnicas de aplicación.
        Radiaciones.
        Envasado en atmósfera modificada y envasado al vacío.
    Resumen.

Unidad de aprendizaje 2: Participación en la mejora de la calidad

    Introducción.
    Aseguramiento de la calidad.
        Concepto de calidad.
        Normas de calidad aplicadas a la restauración.
        Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
        Aseguramiento de la calidad.
        Control de calidad.
    Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
        Formación de trabajadores.
        Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
        Limpieza y desinfección.
        Control de plagas.
        Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
        Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
    Resumen