Unidad 1. Elaboración de vinos

• Comprensión de la relevancia de la vid a través de la historia.
• Identificación de la uva y sus componentes.
• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Identificación de tipos de vino y características principales.
• Elaboración y crianza del vino. Extracción del mosto. Vinificación del vino blanco. Vinificación del vino rosado. Vinificación del vino tinto. Identificación de las diferencias entre blancos y tintos. Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas. Identificación de los vinos generosos: finos., manzanillas, amontillados, olorosos, dulces. Identificación de los vinos espumosos: el cava, el champagne.
• Comprensión de las zonas vinícolas de España y el extranjero.
• La comprensión de las Denominaciones de Origen. El INDO.
• Utilización del vocabulario específico del vino.

Unidad 2. Gestión del servicio de vinos

• Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
• Gestión de las normas generales del servicio.
• Realización de la apertura de botellas de vino.
• Decantación: objetivo y técnica
• Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

Unidad 3. Comprensión de la cata de vinos

• Definición y metodología de la cata de vinos.
• Equipamientos y útiles de la cata.
• Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
• Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
• Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
• Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
• Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
• Comprensión de la vía retronasal
• Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
• Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
• Puntuación de las fichas de cata.
• Aplicación del vocabulario específico de la cata.

Unidad 4. Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos

• Comprensión del aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
• Gestión de los controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
• Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
• Recepción de los vinos.
• Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.
• Identificación del tipo bodega. Dimensiones. Características (temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones). Materiales de construcción.
• Preparación de la bodeguilla o cava del día.
• Conservación del vino: la importancia del corcho o tapón. Posición de las botellas.
• Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
• Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
• Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

Unidad 5. Elaboración de cartas de vinos

• Confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
• Integración de la política de precios.
• Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
• Aplicación de las sugerencias de vinos.

Unidad 6. El maridaje del vino

• Definición de maridaje y su importancia.
• Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
• Comprensión de las combinaciones más frecuentes.
• Identificación de los enemigos del maridaje.