Unidad de aprendizaje 1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas.
    1. Niveles de limpieza en los establecimientos minoristas y en la industria cárnica.
    2. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
    3. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
    4. Control de las instalaciones auxiliares.
    5. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.

Unidad de aprendizaje 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
    1. La carne según destino y valoración.
    2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
    3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
    4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
    5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
    6. Tratamientos previos de la carne, grasa y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
    7. Las tripas. Función y propiedades. Clasificación: naturales y artificiales. Tipos y características.
    8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.

Unidad de aprendizaje 3. Condimentos, especias y aditivos.
    1. Aditivos.
    2. Especias.
    3. Condimentos.
    4. Relación, propiedades y acción de los condimentos más utilizados.

Unidad de aprendizaje 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
    1. Características y reglamentación.
    2. Picado y amasado.
    3. La embutición.
    4. Atado o grapado: con cuerda o grapas. Técnicas.
    5. Dosificación de masa para hamburguesas.
    6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
    7. Maceración/maduración de productos cárnicos frescos.
    8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.

Unidad de aprendizaje 5. Manejo de equipos y elementos de trabajo de establecimientos cárnicos.
    1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidora, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).
    2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.
    3. Composición, montaje y desmontaje de elementos.
    4. Funcionamiento, dispositivos de control y operaciones de mantenimiento.
    5. Control de cámaras de refrigeración.
    6. Control de cámaras de congelación.
    7. Manejo, medidas de seguridad.
    8. Elementos auxiliares: balanza de precisión, instrumentos de dosificación. Características, manejo y mantenimiento. 9.Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad.
    10. Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad.
    11. Elementos de transporte.

Unidad de aprendizaje 6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
    1. La charcutería.
    2. El obrador industrial.

Unidad de aprendizaje 7. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
    1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
    2. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.
    3. Elementos de cerrado.
    4. Su conservación y almacenamiento.
    5.  Etiquetas y otros auxiliares.
    6. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
    7. Tipos de etiquetas, su ubicación.
    8. Otras marcas y señales, códigos.
    9. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado.
    10. Exposición a la venta.